Si të njohim një Ekspres të bërë mirë?

Jam e bindur që kafeja ka shumë fansa, madje edhe ata që nuk janë, ndoshta nuk kanë pirë kafenë e duhur.

Unë kam folur këtu për vendet dhe për cappuccino-n e bërë mirë më parë dhe përsëri them që të gjesh një ekspres të bërë mirë nuk është aq e lehtë. Prandaj do përpiqem të përshkruaj shkurtimisht se çfarë duhet të kemi parasysh kur pijmë një ekspres, duke e ndarë në pjesën e kualitetit të kafesë (1 dhe 2) dhe pjesën e teknikës së trasformimit korrekt në lëng (3 dhe 4)

Mishela

Gjithçka nis nga origjina. Kokrrat e kafesë, pasi përzgjidhen në vendet e origjinës, selektohen sipas cilësisë dhe më pas shpërndahen në fabrika të ndryshme. Në këto fabrika, të cilat janë gjithashtu të markave të ndryshme, përgatitet ajo që quhet mishela, ose përzierja e llojeve të ndryshme të kafesë. Secila markë ka raportet e veta të përzierjeve dhe të llojeve, receta këto që mbahen sekret.

Arabike apo Robuste

Kafetë ndahen në dy kategori: Arabike dhe Robuste. E para është një kafe e cilësisë së lartë, me aromë e shije delikate, me ngjyrë të çelët dhe më e hollë.

Robuste është një kafe me aromë dhe shije shumë të fortë, ngjyrë të errët, më e trashë dhe zakonisht përbëhet prej kokrrave të kafesë me cilësi më të ulët.

Legjendë urbane
Shpesh dëgjojmë që kur kafeja e mban sheqerin sipër është e bërë siç duhet. Në fakt, kjo është një legjendë urbane sepse në të vërtetë një kafe që e mban sheqerin është ose një kafe Robuste, shumë e trashë dhe jo cilësore, ose një kafe, siç quhet rëndom, e “djegur”… ose të dyja. Prandaj duhet të kemi kujdes dhe t’i besojmë vetëm shijes. Sepse shija e kafesë është ajo që do të na mbetet në gjuhë edhe disa orë pasi e kemi konsumuar.

Pasi të keni përzgjdhur markën tuaj të parapëlqyer, në varësi të shijes, është koha për ta shijuar atë. Kështu nëse duam të dallojmë një kafe të transformuar në mënyrë korrekte duhet të kemi parasysh këto detaje:

Nxehtësia

Nxehtësia është thelbësore për kafenë. Nëse temperatura është shumë e lartë ajo e djeg kafenë, nëse është shumë e ulët kafeja nuk ekstradohet në mënyrë korrekte. Nxehtësia rregullohet nga vetë pajisja e ekspresit por banakjeri duhet të njohë doemos parametrat.

Përveç temperaturës së brendshme duhet të kemi kujdes edhe nxehtësinë që del jashtë ekspresit dhe ngroh filxhanët që qëndrojnë mbi makinerinë e ekspresit, të cilët idealisht duhet të mos jenë shumë të nxehtë.

Në momentin që e marrim filxhanin e kafesë dhe ai është shumë i nxehtë për ta prekur me dorë, e jo më për ta afruar në buzë, do të thotë që kafeja ka shanse të jetë “djegur” për shkak të nxehtësisë në të cilën është mbajtur filxhani.

Legjendë urbane

Shpesh nëpër bare shikoj peceta ose peshqirë të hedhur mbi makinën e ekpresit, dhe po të pyesësh drejtuesit të shpjegojnë që kjo I mban filxhanët e ngrohtë. Në të vëretë, filxhanët ngrohen mjaftueshëm dhe nuk kanë nevojë për “kuverta” përsipër, të cilat do t’I ngohnin shumë më tepër seç duhet, e dyta kjo nuk lë ekpresin të çlirojë nxehtësinë dhe mund të dëmtojë pjesë të ndryshme të brendshme.

Ngjyra

Nëse ngjyra e kremit është shumë e errët do të thotë që kafeja është e “djegur”. Më konkretisht, kafeja është bluar shumë imët, duke e penguar ujin të kalojë përmes filtrit në mënyrën e duhur, do të bëjë që uji I nxehtë të rrisë temperaturën dhe të djegë produktin final. Kjo kafe do të jetë shumë e hidhur dhe me një shije të djegur në fund.

Nëse kafeja është shumë e çelët, gati e verdhë, për shkak të mosbluarjes korrekte, në këtë rast shumë të trashë, uji kaon shumë shpejt duke e filtruar shumë pak kafenë. Rrjedhimisht kafeja do të jetë shumë e hollë dhe pa shumë shije. 

Ekspresi I bërë mirë duhet të ketë një ngjyrë të bukur lajthi, me krem të plotë dhe homogjen por jo të trashë si shkumë, dhe nëse cilësia e kafesë është e lartë do të ketë një “tigraturë” disa vija të holla me ngjyrë pak më të errët.